Posts Tagged ‘Stenaldermad’

Kålchips og hjemkomst

Jeg har været en kort tur i Irland med arbejdet. Sådan en hvor det er som om alt tiden bliver brugt i biler og flyvere. I det mindste bor jeg på et superlækkert hotel (tilladt fordi jeg fik væggelus med hjem fra et at byens andre hoteller!).

Her er et kl-7-om-morgenen-billede fra mit værelse:

IceHouse

Det er så umådelig smukt, og jeg siger altid til mig selv, at nu skal jeg da snart have familien med herover. Hvis I leder efter et fantastisk hotel i et meget smukt land, så er linket til hotellets hjemmeside her. Deres restaurant er også helt fantastisk.

Før jeg tog afsted, skulle jeg have brugt nogle af vores alt for mange grøntsager. Grønkål er en af dem det kniber med. Jeg synes bare ikke det smager særlig godt i salat, og i gryderetter er det sådan lidt snasket. Det er her grønkålschips kommer ind i billedet. Nu skal man ikke tror at det er en erstatning for Kims med “Sour Creme & Onion”, og der er nok en grund til at “Sour Creme & Kål” ikke findes på hylderne i Brugsen. Men derfor smager de meget godt, og det er en måde at få kålen spist på.

Rød grønkål

Rød grønkål

De er også virkelig nemme at lave. Man vasker og tørret kålen, vender den med oliven olie og drysser med salt. I et tyndt lag på en bageplade med bagepapir og så i ovnen ved 200C mens man holder godt øje med dem. Når de er sprøde skal de ud og køle. De smager bedst helt “nybagte” men holder sig sprøde i virkelig lang tid.

"Sour creme & Kål" - uden sour creme.

“Sour creme & Kål” – uden sour creme.

Boganmeldelse “Eat Like a Dinosaur”

“Eat Like a Dinosaur” (fra nu af ELAD) er en paleo kogebog henvendt til lidt større børn og deres forældre. Forfatterne er  et sympatisk forældrepar der blogger på Paleo Parents. De er et eksempel på mennesker, som er blevet tykke og syge af at spise typisk amerikansk skodmad, og som har tabt sig og har fået det bedre af at spise paleo kost. Jeg synes deres blog er god. Modsat mange andre bloggere, der kun viser det perfekte, er Paleo parents åbne omkring problemer med vægt, helbred osv.

Forsiden er sød

Forsiden er sød

ELAD indeholder en kort intro om hvad paleo er, og hvordan man får børn til at spise paleo, krydret med forfatternes egne erfaringer. Der er også et lille afsnit om hvilke køkkenredskaber, der er gode. Derefter er der en lille tegneserie til børnene, der handler om hvordan familien startede ud som fedlinge, men blev sundere ved at ændre kost. Den er lige lovlig amerikansk til mig men egentlig meget sød.

Derefter springer vi ud i opskrifterne. Mit største problem med disse her opskrifter er billederne. Jeg elsker smukke billeder af mad, og de giver mig lyst til at prøve opskriften. Billederne i denne kogebog er taget af forfatterne og ikke af en professionel fotograf, og det kan desværre godt ses. Faktisk kunne man nemt genskabe Bristol skalaen med billeder fra denne kogebog. Jeg kunne forestille mig at en professionel fotograf er dyr, og da denne bog er forfatternes første, har de sikkert skulle spare. Heldigvis har forfatterne lært af dette, og i deres kogebog #2 har de hyret en prof.

Gør som dinosauerne og spis....... bæ?

Gør som dinosaurerne og spis……. bæ på spid?

Bogen er inddelt i hovedretter (kød og fisk), tilbehør, disp og saucer, snacks og desserter. I alle retterne er den er liste over hvordan børn kan hjælpe med at lave retten. Det synes jeg er ret fedt. Sproget er også rettet mod børn og lidt kvalmt og amerikansk, men det hører nok med. Det er selvfølgelig ikke gourmet mad, dette her.

Mange af retterne ser uappetitlige ud

Mange af retterne ser uappetitlige ud

Det er nemme retter, hvor børn kan hjælpe (og måske også spise med bagefter). Den eneste ret jeg har prøvet indtil videre er deres grønkålschips, og de blev gode. Altså, det er kun mig, der gider at spise dem, men jeg synes stadigvæk de er godt. Bettemanden hjalp med ved at plaske med vand og smide med grønkål. Han smagte også på chipsene, men spyttede dem ud. De er dejlig knasende og smager lidt som chips, dog med en eftersmag af ….. kål.

Dessertafsnittet er lidt ligegyldigt for mig, da jeg jo bare laver “almindelig” dessert/kage med mælke og kornprodukter. Det er sikkert meget nyttige, hvis man vil genskabe kager, is, muffins osv. uden at bruge mel og fløde.

Helt overordnet tror jeg bogen skal have 3/5 stjerner hos mig. Måske kunne den have fået 4, hvis jeg var mere interesseret i paleo og billederne var pæne. Så længe man har gjort sig klart at det er simple børneopskrifter man får, så synes jeg det er en god bog.

Søndag = suppedag?

Ok, måske ikke suppedag men så bouillon-dag. Jeg brugte i hvert tilfælde noget af dagen på at lave bouillon eller fond eller hvad man nu vil kalde det. Meget af det bouillon, man kan købe, er noget suspekt kemisk noget, og så smager det også bedre, når man laver det selv, synes jeg.

Jeg starter ud med nogle ben:

Ben fra ko

De ryger i ovnen og bliver brunet ved 200C. De bliver kombineret med diverse grøntsager/krydderurter som jeg har til overs eller som er blevet lidt kedelige:

Grøntsager

 

Det hele ryger i gryden med koldt vand og et skvæt eddike:

I gryden

Låg på, skumme efter lidt tid og så ellers koge-koge-koge,  så det lige netop bobler, det meste af dagen.

Derefter ryger det gennem en si, står lidt, og så skovler jeg fedtet fra overfladen. Fedtet kan bruges til at stege i, eller man kan give det til fuglene. Bouillonen ryger i nogle små bøtter og så i fryseren. Det er egentlig meget nemt. Jeg ville bare ønske at jeg havde en større gryde.

Lammecurry og tanker om stenaldermad

Stenaldermad (eller paleo, primal, ancestral, hulemand eller hvad man nu vil kalde det). Det er meget moderne. Egentlig synes jeg koncepter er super fedt. Det handler om at spise den mad, som vores krop er designed til. Dvs. grøntsager, kød, nødder og frugt, men ingen forarbejdede fødevarer og ofte heller ikke korn og mælkeprodukter (der variere lidt afhængig af hvem man spørger).

Dengang jeg var barn, legede jeg tit stenalder. Det gik for det meste ud på at finde nogle flintesten til at skære med og så nogle store blade, som jeg kunne bruge som tallerken. Så legede jeg, at jeg lavede mad, og drak også regnvand fra bladene. Skide god leg!

Dog må jeg indrømme, at jeg synes, nogle af disse her stenaldermennesker bliver lige lovlige fanatiske. Når man læser rundt omkring på forskellige forummer findes der nogle ekstremister, som virkelig tror, at de lever som i stenalderen, og de råber og skriger om hvordan mel og sukker er giftigt …. Jeg mener ikke, at mel og sukker er sundt, men ligefrem giftigt?

Derudover må kosten i stenalderen da have været rimelig røv-syg. Der var jo ikke det store udvalg i f.eks. krydderier. Mange havde vel ikke engang adgang til salt, og generelt var der et begrænset og meget sæsonafhængigt udvalg. Man spiste sikkert mad, der var muggen og fordærvet, og guffede vel gerne insekter, egern og andet godt. Jeg tvivler også stærkt på at frugt og grønt smagte som vores forædlede sorter. Så jo, stenalderkost er cool, men fanatisme er aldrig godt.

Jeg stod faktisk og tænkte over det, da jeg lavede en ryd-op-i-køleskabet lammecurry igår aftes. De fleste ingredienser var egentlig ret stenalderagtige, men derfra og så til at kalde det stenaldermad…. Men her er i hvert tilfælde opskriften. Man kan sagtens skifte en masse af tingene ud. Hvis man er ekstrem stenaldermand, så følg instuktionerne med kursiv.

Tyrannosaurus Rex siger god for denne stenalder-curry!

Ryd-op-i-køleren-lammecurry (STOR portion)

  • En ordentlig skefuld fedtstof (jeg brugte smør)
  • 2 løg
  • 2 halvtørre porrer
  • 5-6 fed hvidløg
  • 800 g lammetern (eller brontosaurus)
  • 2 spsk karry
  • 1 spsk spidskommen
  • Et drys tsk. stødt ingefær
  • Et drys cayennepeber
  • salt & peber (anvend nogle grene, blade og evt. noget hø i stedet for krydderier)
  • 1/2 fennikel
  • 3 stænger slatten bladselleri
  • 1/2 lille squash
  • 3 runkne gulerødder
  • 6-7 små kartofler
  • 1 lille blomkålshoved
  • 2 spsk tomatpure (hak tomater fint med flinteøkse og inddamp over bålet)
  • 1 L vand
  • Hjemmelavet bouillon efter smag.
  • Lidt stærk chilipasta
  1. Hak løg og porre fint (med flintestenskniv) og fjern “skrællen” fra hvidløget. Steg det hele i fedtstoffet (i en lergryde over et bål).
  2. Tilsæt kødet og brun det.
  3. Tilsæt krydderierne og rør rundt (med en pind – helst uden jord)
  4. Tilsæt fennikel, bladselleri, squash, gulerod, kartoffel og blomkål i tern og steg det med.
  5. Tilsæt tomatpure og rør rundt.
  6. Tilsæt vand og boillon.
  7. Lad det koge i en times tid.
  8. Smag til med krydderier (eller hø)
  9. Spis evt. med brød (gift!) eller ris (gift!).

Det kan sagtens være, at det er helt stenalderforkert, men det smagte rigtig godt, og bettemanden på 9 måneder syntes også det var guf.