Posts Tagged ‘Rugbrød’

Rugbrødschips

Jeg elsker chips. Jeg tror det er den eneste madvare jeg sådan virkelig kan foræde mig i (jo, også pommes frittes, men de er jo næste ligesom chips). Derfor forsøger jeg at undgå at vi har chips i huset (det gøres enten ved ikke at købe dem, eller ved at æde dem med det samme).

Jeg synes at disse rugbrødschips er et rigtig godt alternativ. De er sprøde og salte og lækre, men pga. den lidt bitre smag fra surdejen kører men ikke lige 150g i hovedet. Derudover er de tilberedt med god olivenolie og ved en lidt mere skånsom process end almindelige kartoffelchips. Selv men mand synes de smager godt, og han er ellers ret kritisk mht. mine alternative opskrifter.

Sprøde rugbrødschips

Sprøde rugbrødschips

Ingredienser

– Rugbrød (hvad der nu er tilbage)

– Olivenolie

– Salt

Skær rugbrødet i tynde skiver (en brødskærer er sikkert bedst, men sådan en har jeg ikke).

Pensel dem med oliven olie på begge sider og drys med salt

Smæk dem i oven, når den alligevel er tændt. Jeg har vel mine derinde i 5 minutter, men hold øje med dem. De bliver mørkere end rugbrødet men må ikke blive brændte.

Lad dem køle af og opbevar i lufttæt beholder.

Rugbrød Redux

Jeg har skrevet om rugbrød før, men jeg synes jeg er blevet en del bedre til at bage det gennem tiden. Jeg har også eksperimenteret lidt med “reste rugbrød”, dvs. rugbrød med diverse rester (a la “Stop Spild af Mad“) . Derudover er jeg lidt fascineret at at forsøge at få brød til at indeholde komplette proteiner (dvs. en samling af proteiner der indeholder alle de nødvendige aminosyrer). Bønner og korn komplementerer hinanden rimelig godt i den sammenhæng, derfor inkluderer jeg bønnerne.

Nedenstående er bare et eksempel på en opskrift. Den kan varieres uendelig meget og smager rigtig godt. De vigtigste pointer er den lange hævetid med surdej og korrekt tilberedning af bønnerne i dejen.

Resterugbrød

Resterugbrød

 

Ingredienser (ca. 1 rugbrød, måske lidt mere):

1 dl våd surdej

5 dl vand

150 gram hele eller knækkede kerne (f.eks. rug)

2 x 75g frø (f.eks. hørfrø, græskarkerner, solsikkefrø, sesam)

ca. 1 dl grøntsagsrester (jeg bruger pulp fra min juicemaskine og en tsk tørret brændenælde)

ca. 1 dl bønner kogte bønner (fermenteret i 24-48 timer med lidt surdej ved stuetemperatur og derefter kogt i friskt vand i mindst 1 time)

andre rester (jeg brugte nogle hjemmelavede kiks, der nok ikke ville blive spis)

Rugmel (mængden varierer meget afhængig af dejens vådhed og melets sugeevne, jeg bruger nok ca. 1 kg svedjerug)

1 tsk salt

Olie til smøring af forme (jeg bruger raps eller olivenolie)

Kogte mungbønner til mit brød

Kogte mungbønner til mit brød

Dag 1

– Sæt kernerne og frøene i brug med ca. 1/2 dl rugmel + surdej og vand

Dag 2

– Opløs gæren i blandingen fra dag 1

– Hak “rester” og grøntsager fint og bland det i blandingen

– Tilsæt alle andre ingredienser og rør godt sammen

– Dejen skal være fast og ikke for våd, men skal stadig være lidt klistrer (det er svært at forklare)

– Dejen presses ned i en rugbrødsform og hæver natter over

Dag 3

Prik brødet med en strikkepind så CO2 kan komme ud og brødet ikke sprækker.

Bag brødet v 180 grader (160 i varmluft) i ca. en time og stil det til afkøling.

Rugbrød med kerner, frø, bønner og "rester"

Rugbrød med kerner, frø, bønner og “rester”

Surdejsrugbrød holder sig rigtig godt fordi surdejens syre giver dårlige vækstmuligheder for de fleste bakterier og mug. Dette rugbrød er også nemt at fordøje og mineraler etc. er lette at optage pga. den  lange hævetid med surdej og fordi bønnerne er let fermenterede – dvs. ingen bønneprutter!

Mit standard rugbrød

Jeg er ikke den store rugbrødselsker men bager det dog jævnligt, da manden er glad for rugbrød. Faktisk kan jeg også godt lide dette her, når det er helt nybagt. Jeg synes bare rugbrød er så trist, når det ikke er helt friskt.

Dette brød er stærkt inspireret af et rugbrød fra Meyes bagebog (ignorer lige den overmodne banan i baggrunden, ik’….).

Hjemmebagt rugbrød

Dag 1:

  • 3 dl tyndtflydende surdej (den fra Meyers bog. Den består bare af vand og mel, der for lov at stå i en uges tid og blive til surdej)
  • 70g hørfrø
  • 70g solsikkekerner
  • 150g kerner af korn (jeg har brugt hele rugkerner, hel kamut, knækkede hvedekerner)

Alt blandes sammen og står ved stuetemperatur i en dags tid (eller hvad man nu har tid til). Der skal muligvis tilsættes lidt ekstra vand.

Dag 2:

  • 5g gær
  • lille tsk. salt
  • 200-400 groft rugmel (jeg bruger svedjerug fra Aurion)
  • 1-2 dl vand
  • Lidt olivenolie til at smøre formen

Vand og gær røres op med blandingen fra dag 1. Saltet røres i og melet tilsættes lidt efter lidt. Det skal have en ordentlig tur i en røremaskine i 5-10 minutter. Det er meget muligt at du skal bruge mere eller mindre mel. Dejen skal være fast men klistret.

Formen smøres med olie og dejen kommen i. Det skal hæve til dejen har løftet sig op til kanten af formen. Hos mig tager det gerne en 3-4 timer.

Så skal det en tur i ovnen på varmluft ved 160C i 1 time og 20 minutter.

Mums. Jeg synes forresten også det klarer frysning fint.