Posts Tagged ‘Klamt!’

God morgen cola

Jeg er i Chicago med arbejdet. Flyveruren gik godt og jeg sov fantastisk. Morgenmaden er som sædvanlig lidt af en klam fidus. Forsøgte mig med lidt blævret bacon, pølser og youghurt naturel (det har de ellers ikke så tit her) for at få lidt fedt/protein.

Fyren ved siden af mig bestilte en diet coke til sin morgenmad. Det ser man alligevel ikke så tit i DK.

20130730-074339.jpg

Klamhedens time!

Nå, så var det blevet tid til at smage på mit mælkesyregæringsuheld – også kendt som fermenteret grønkål med fine rosa peberkorn. Jeg havde læst mig til, at kan kunne lave grønkål ligesom sauerkraut. Altså bare snitte det fint, mase det med noget salt, og så lade det stå og gære i en uges tid. Og jeg skal love for at det gærede. Det stank også af svovl-prut. Virkelig meget. Den der vandlåsdims fra mit Pickl-It glas lugter stadig at prut, selvom jeg har vasket den et par gange.

Mælkesyregæret grønkål

Jeg smagte første gang på det efter 3 dage. Fy for den lede, det var bittert. Det mindede mig mest om engang sidste efterår, hvor vi var med en naturvejleder i skoven, og han fik mig til at tage en ordentlig bid af en galderørhat. Virkelig ikke en fed oplevelse.

Nå, men det smagte altså grimt. Jeg lod den stå ved stuetemperatur i yderlige 7 dage. På det tidspunkt blev der ikke udviklet mere CO2 (det boblede ikke mere). Jeg smagte forsigtigt igen, og det smagte faktisk meget mindre grimt. Lidt bittert ligesom grønkål kan smage, men ikke forfærdeligt. Derefter satte jeg den på køl, og jeg har smagt på den igen idag. Den er stadig lidt bitter, salt og lidt syrlig, og så smager den selvfølgelig af kål.

Jeg tror ikke, det er noget, jeg vil spise bare uden noget til, nok faktisk heller ikke som tilbehør. Jeg tror den bliver brugt i gryderetter. Jeg vil tilsætte den til sidst, så jeg ikke ødelægger al C-vitaminen, og så der er en chance for at nogle af de gode baktusser overlever.

Men jeg tror ikke jeg gider lave mere.

Og den lugter stadig af prut.

Fiskefiletfælden

Ja, some tider ryger jeg i med begge ben. Det sker næsten altid, når vi er ude og spise. Jeg har aldrig haft den der trang til søde sagen, men til gengæld har jeg altid været fuldstændig tosset med frituremad. Fiskefilleter med pommes er bare det ultimative guf for mig.

Så idag endte det selvfølgelig med en fiskefilet med pommes. Og det smagte bare godt. Perfekt sprøde pommes og sprød fiskefillet. Der var ikke for meget, sådan at det blev vammelt, og ikke for lidt.

Grunden til, jeg synes det klamt, er sådan set ikke, at det er fedt. Jeg er ikke fedtforskrækket. Frituremad er bare ikke sundt, fordi friteringen som regel forgår i hydrogenerede vegetabilske olier, der ikke er særlig varmestabile [1]. Når de opvarmes til høje temperature gang på gang dannes der bl.a. frie radikaler, cykliske aromatiske organiske forbindelser [2] og transfedtsyrer [3]. Ikke noget kroppen er særlig glad for.

Frisk fra frituren

Friturestegning er langt værre en traditionel pandestegning fordi fedtstoffet genbruges mange gange, og hver gang det opvarmes, dannes de her uønskede stoffer. F.eks. anbefales det i denne videnskabelige artikel[4] kun at genopvarme frituren max 15 gange. Hvis du har arbejdet i en friturebiks i din ungdom (det har jeg), ved du nok også, at olien bruges langt flere gange.

Så sundt er det sgu ikke. Selvom det stadigvæk smager godt…

Kilder:

[1] Sulieman A. E. M et al. Antiradical performance and physicochemical characteristics of vegetable oils upon frying of french fries: A preliminary comparative. Electronic Journal of Environmental, Agricultural and Food Chemistry, 5 (4), 2006, pp 1429-1441.

[2] Dutta, C. P. Oxysterol Formation in Frying Oils, The AOCS Lipid Library, Set 15/10/2011

[3] Sebedio, J.L. et al. Linoleic acid isomers in heat treated sunflower oils, Journal of the American Oil Chemists’ Society, Volumen 65, Number 3, 1998, pp 362-366

[4] Sebedio, J. L et al, J. Agric. Deep fat frying of frozen prefried french fries: influence of the amount of linolenic acid in the frying medium, Food Chem, 38(9), 1990 pp 1862–1867