Posts Tagged ‘Kefir’

Vandkefir

Der er efterhånden mange der kender til vandkefir. Det er en probiotisk drik baseret på sukker (alm sukker, frugtsukker, mælkesukker…. ja sikkert alle mulige slags sukker). Kefir laves med korn/klumper, der består af en blanding af bakterier og svampe og deres matrix. Baktusserne og svampene nedbryder sukkeret og producerer syre. Vandkefir kan være meget syrlig eller sød med kun en lille smule syre afhængig af hvornår man “stopper” gæringsprocessen ved at hælde væsken fra kefirkornene. Jeg kan godt lide den pivende sur, så jeg lader den arbejde i to dage. Derefter kan jeg slet ikke smage sukkeret.

Hvis man hælder kefiren på en tætsluttende flaske, efter man har fjernet kefir-kornene, gærer den videre og får en let brus. Der kan være tryk på flasken, så pas på!

Kefirkorn, sukker og citron i Pickl-It til højre og kefir der lige er fyldt på flaske til venstre.

Kefirkorn, sukker og citron i Pickl-It til højre og kefir der lige er fyldt på flaske til venstre.

Hvis man ikke er vild med kefirsmagen (jeg synes personligt den minder om en meget syrlig cider), så kan man tilsætte noget juice eller frugtsaft, efter den første gæring, når man hælder på flaske. Så bliver det også lidt mere børnevenligt. Jeg har forsøgt mig juice af appelsiner, grape, gulerødder og med at tilsætte stykker af ingefær. Jeg kunne lide dem alle.

Min kefir fremgangsmåde er følgende (det kan sikkert varieres i det uendelige)

2-3 spsk sukker (jeg bruger en blanding as muscovado og rørsukker
1 L vand
En halv citron eller evt resterne af pressede citroner (den bliver lidt mere bitter med citronskaller)
2 spsk kefir korn

Hele svineriet blandes sammen og placeres i en pickl-it eller anden beholder. Det skulle være ganske vist, at kefiren primært er anaerob (dvs. ikke bruger ilt), og derfor trives bedst uden konkurrence fra aerobe (ilt-elskende) baktusser, gær, etc. I started lavede jeg bare kefir i en lukket krukke. Det fungerede også fint, selvom jeg lige skulle huske at lette på låget så trykket kunne udlignes.

Jeg lader det stå er par dage, men ikke længere, da kefiren kan blive lidt trist når sukkeret et brugt op. Derefter sier jeg kefir korn og citron fra og hælder væsken på flaske. Næste dag har den fint brus og smager dejligt.

På internettet stå der mange steder at metal er uha farligt for kefir. Det er sikkert rigtigt, at man ikke skal lave kefir i en gammel dåse, men man kan altså sagtens bruge en ske eller en si af rustfrit stål.