Posts Tagged ‘Indmad’

Blood on the Dance Floor – hjertegryde med grønt

Inspireret af Henrittes post om jernmangel er her en opskrift på en rigtig vintergryderet med oksehjerte. Man kan stort set anvende alle slags grøntsager. Jeg bruger bare hvad jeg har i haven/køleskabet. Fidusen er at lade det koge i 3 timer eller mere. Hvis man tager det af blusset for tidligt, bliver kødet sejt som sålelæder. Hjertet er en hårdarbejdende muskel! Denne her ret har en rigtig god og kraftig umami-smag fra kødet, svampene og tomaterne. Guf.

Økologisk oksehjerte fra Mineslund. Bemærk prisen: Næsten 800g for 28 kr.

Ingredienser (3 x aftensmad til 2 voksne + 1 baby)

  • Et oksehjerte (700-900g)
  • Bacon (ca 200g) kan udelades, men så skal der tilsættes fedtstof
  • 2-3 løg
  • 5-6 fed hvidløg
  • 1 glas flåede tomater
  • 2-3 spsk tomatpure
  • gulerødder, bladselleri, kål, svampe eller hvad man nu har på lager
  • bouillon
  • salt og peber
  • krydderier (jeg brugte timian og chili)
  • 1-2 dl fløde
  • Fedt, sener og mystiske blodårer skæres af hjertet. Jeg synes det er lettest, hvis kødet stadig er lidt frosset, selvom man får kolde fingre.
  • Hjertet skæres i små tern:

Oksehjertet i tern. Det er lidt blodigt.

  • Bacon skæres i tern og brunes på panden indtil fedtstoffet er smeltet af. Baconternene tages op.

Bacon!

  • Hakket løg og hvidløg svitses i baconfedtet
  • Kødet tilsættes. Det indeholder så meget væske, at det ikke rigtig kan brunes, men jeg forsøger at svitse det!
  • De grove af grøntsagerne (som f.eks. rodfrugter) skæres i skiver/tern og kastes i gryden.

Hvad køleskabet gemte

  • Tomatpure, flåede tomater, bouillon, krydderier og baconternene tilsættes

Tomatpure fra Urtekram og flåede tomater fra Aarstiderne. De er simpelthen de bedste flåede tomater, jeg nogensinde har smagt.

  • Det hele får lov at koge i ca 3 timer. Derefter snittes de “fine” grøntsager (svampe, kål, etc) og tilsættes. Det hele koger videre i et kvarters tid.

Mere guf fra køleren samt de triste rester af mit bladgrønt fra haven

  • Til sidste smages retten til og fløden tilsættes. Det smager godt sammen med kartoffelmos eller ris.

Jeg glemte (som sædvanlig) at tage billeder af den færdige ret. Det gør ikke så meget, for det ser ikke voldsomt inspirerende ud. Gryderetter er vist bare ikke fotomodeller.

Kan man lære at ku’ li’ lever?

Jow, jow. Det tror jeg godt man kan. Det har været lidt af et projekt for mig i de sidste par måneder. Jeg er ret overbevist om at lever (og anden indmad) er vældig sundt, men det er ikke noget vi spiste meget i mit barndomshjem. Jo kyllingehjerte og lever. Det spiste vi faktisk ret ofte, fordi man fik det med, når man købte en hel kylling.  Min far plejede lige at stege det hurtigt, og så spiste jeg det. Men sådan noget som kalvelever, det tror jeg aldrig vi fik.

I de sidste par måneder, har jeg spist kalvelever, hver gang det var på menuen i kantinen. Det har det vist været 3 gange. Den første gang var det kun et lille stykke, og det smagte ret grimt. De næste par gange smagte det faktisk ikke decideret grimt, bare lidt kraftigt.

Næste skridt var selv at lave det! Jeg investerede i et halvt kg økologisk kalvelever i skiver (ca. 35 kr – ikke verdens største investering). Stykkerne blev dubbet tørre og vendt i mel med salt og peber. Derefter blev de stegt på panden ved høj varme i ca. 2 minutter på hver side. Jeg serverede dem med bløde løg og flødesovs.

Hjemmestegt lever i skiver

Det smagte sådan set ok. Sovsen var vildt god. Min mand var ikke begejstret, men spiste dog et stykke. Jeg tror jeg spiste 3. Jeg havde egentlig ikke lyst, fordi konsistensen er lidt mærkelig. Det er svært at beskrive, men det er ikke ligesom at bide i et stykke “muskelkød”.

Til gengæld fandt jeg ud af, at det er lettere for mig at spise, når leveren er kold. Et godt stykke rugbrød med lever og remoulade og ristede løg (jaja, ren helsekost der), så gled det ned uden problemer. Faktisk endte jeg med at spise de sidste par stykker i tynde skiver til morgenmaden. Bare med et spejlæg til. Betyder det ikke, at jeg er udlært?

Hvis du er interesseret i selv at gøre forsøget, kan jeg anbefale Krogagergaard eller Mineslund. De har begge lever fra ungokse på lager, og hvis du er lidt af en kylling, man du jo købe en lækker hjemmelavet leverpostej i stedet 😉

Det der med stegt lever…

Indmad, det er jo sundt, ik’? Masser af mineraler og vitaminer og gode sager. Og så bør man jo spise det hele fra dyret. Det synes jeg virkelig. Jeg har bare haft det sådan lidt “ad” med lever. Det var mange år siden jeg sidst havde smagt det, og jeg huskede smagen som værende meget kraftig. Det dufter umiddelbart heller ikke særlig lækkert.

Nå, men igår var der så stegt kalvelever med bløde løg og brun sovs i kantinen. Der var også stegte sild med noget tomatsnask. Normalt ville jeg bare have spist sild (jeg er nemlig helt cool mht. at spise fisk med ben), men igår besluttede jeg mig for at tage mig samme og spise BÅDE sild og stegt lever. De første par bidder smagte ikke så godt. Ret kraftigt. Men efterhånden så vænnede jeg mig faktisk til det, og jeg tror sagtens jeg kunne finde på at spise det igen.

Bare endnu et bevis på at jeg ikke skal være så pjevset og i stedet smage på tingene.

Jeg er forresten hjemme fra arbejdet idag. Min mand har haft Roskildesyge med hjem fra mødregruppen (ja, barsel er farligt), så han er blevet isoleret nedenunder, mens bettemanden og jeg hænger ud ovenpå.