Posts Tagged ‘Fermentering’

Mere Smuk Fermentering

Jeg har lige fået en ny bog ind ad døren og vil dele min begejstring.

fermented1Fermented af Jill Ciciarelli er simpelthen en top lækker fermenringsbog, med smukke billeder, detaljerede opskrifter og gode tips. Der er afsnit med fermenterede frugt og grøntsager, drikke og endda kød. Bogen er baseret på paleo principperne så ingen surdejsbrød, men det kan jeg godt tilgive den.

Jeg regner med at skrive en mere detaljeret anmeldelse, men lige nu vil jeg bare gøre opmærksom på at den eksistere. Den kan også købes hos Saxo

Den smukkeste fermentering

Mælkesyrnede gulerødder med chili, dild og mynthe

Mælkesyrnede gulerødder med chili, dild og mynthe

Jeg er helt vild med disse her gulerødder. Både smag og udseende er tip top. De er sprøde, syrlige, stærke og lidt parfumerede i smagen, og så er de vildt nemme at lave. Gulerødderne har en kraftig lille-orange farve og væsken (som jeg bruger i stedet for eddike eller citronsaft i dressinger) har en fantastisk lilla farve.

Med vandlåsen i

Med vandlåsen i

Ingredienser:
– 1 kg gulerødder (Jeg brugte lilla og gule, heraf den smukke farve)
– Hele krydderier (jeg brugte sort og hvid peber)
– Krydderurter (Dildkroner og mynte)
– Et par hele chilier
– Vand
– Salt (20g/L vand)

Fremgangsmåde
– Gulerødderne skrubbes og skæres i skiver.
– Chilierne vaskes og skæres igennem på langs.
– De pakkes sammen med krydderier, chili og urter i lag i sylteglasset
– Der tilsættes vand og salt indtil alle gulerødderne er dækket
– Vandlås påsættes og gulerødderne for lov til at gære ved stuetemperatur i ca. 2 uger

Man kan godt bruge et glas uden vandlås, men så bliver man nødt til at udjævne trykket med jævne mellemrum for at undgå en eksplosion.

Wild Fermentation – Sandor Ellix Katz i Danmark

Wild Fermentation er en af de bøger jeg er rigtig glad for. Den er meget mere end en opskriftsbog. Den indeholder alt muligt historisk, filosofisk og politisk snak. Nu kommer forfatteren til Danmark, og han holder kursus hos Camilla Plum. Jeg har faktisk kraftigt overvejet at deltage, men jeg tror jeg tager til et eller andet høstmarked i stedet (kurset er d. 1. september).

Image

Det ene store problem jeg har med Wild Fermentation og Hr. Katz helt generelt er hans ubetingede accept at mug. Han skriver konsekvent at man kan lade ting fermentere med adgang til luft og så bare lige skrabe muglaget på overfladen væk. Jo, jeg synes faktisk det er ulækkert, men jeg har et langt større problem med det sundhedsmæssige. Jeg nægter at tro på det er sundhedsmæssigt forsvarligt at spise mug. Enhver der har smagt en jordslået eller muggen fødevare (et bær, et stykke brød, etc) vil kunne skrive under på, at mug-smagen er noget som smagsløgene og kroppen bare siger nej tak til. Og selvom man skraber et muglag på toppen af, så er det altså stadig mug, skulle jeg hilse og sige. Mælkesyrefermentering skal foregå i et iltfattigt miljø. Alt andet er gakkeligak.

Image

Virkelig dårligt billede af fermenterede grøntsager i køleskabet. Jeg skal altså til at bruge et rigtigt kamera i stedet for iphone.

Så hvis du skulle have lyst til at tage på kursus (og jeg tror virkelig det bliver fedt), så luk ørerne for det med mug, men lyt og glæd dig over alt det andet.