Posts Tagged ‘Dårligt fedt’

Fedt, Fup og Flæskesteg (eller Min Nye Ven Arne Astrup)

Hvis du ikke så det i går aften, så vil jeg helt klart anbefale dig at se det seneste afsnit af DR2 serien “Fedt, Fup og Flæskesteg”.

http://www.dr.dk/DR2/F/Fedt_Fup_Flaeskesteg/20111107171038.htm#/25934

Søndagens afsnit er en rigtig godt intro til mange af problematikkerne om fedt. Der diskuteres bl.a. om mættet fedt er så usundt som vi før troede, balancen mellem omega 3 og omega 6, og hvorfor hørfrøolie ikke er en god erstatning for fiskeolie. Det er selvfølgelig en intro, så de går ikke så meget i dybden, men det er stadig godt. Søndagens program indholder også andre spændende små-informationer, bl.a. en af grundende til at pangasius er en skodfisk.

Min nye ven Arne (billede fra søndagens afsnit af "Fedt, Fup og Flæskesteg")

Derudover er der deltagelse af Arne Astrup, som jeg jo før har syntes var en stor spade. Jeg fornemmer, at han er ved at ændre standpunkt, og synes nu ligefrem, at det mættede fedt i ost og mørk chokolade er sundt! Så mangler vi bare at han klapper keje omkring amning (så risikerer han helt at miste sin spade-status)!

Jeg var rigtig glad, da jeg så programmet. Hvor er det FEDT at mættet fedts status som superskurk nu også bliver diskuteret i mainstream dansk TV. Thumbs up til DR2.

Så du med? Og hvad synes du om programmet?

Fiskefiletfælden

Ja, some tider ryger jeg i med begge ben. Det sker næsten altid, når vi er ude og spise. Jeg har aldrig haft den der trang til søde sagen, men til gengæld har jeg altid været fuldstændig tosset med frituremad. Fiskefilleter med pommes er bare det ultimative guf for mig.

Så idag endte det selvfølgelig med en fiskefilet med pommes. Og det smagte bare godt. Perfekt sprøde pommes og sprød fiskefillet. Der var ikke for meget, sådan at det blev vammelt, og ikke for lidt.

Grunden til, jeg synes det klamt, er sådan set ikke, at det er fedt. Jeg er ikke fedtforskrækket. Frituremad er bare ikke sundt, fordi friteringen som regel forgår i hydrogenerede vegetabilske olier, der ikke er særlig varmestabile [1]. Når de opvarmes til høje temperature gang på gang dannes der bl.a. frie radikaler, cykliske aromatiske organiske forbindelser [2] og transfedtsyrer [3]. Ikke noget kroppen er særlig glad for.

Frisk fra frituren

Friturestegning er langt værre en traditionel pandestegning fordi fedtstoffet genbruges mange gange, og hver gang det opvarmes, dannes de her uønskede stoffer. F.eks. anbefales det i denne videnskabelige artikel[4] kun at genopvarme frituren max 15 gange. Hvis du har arbejdet i en friturebiks i din ungdom (det har jeg), ved du nok også, at olien bruges langt flere gange.

Så sundt er det sgu ikke. Selvom det stadigvæk smager godt…

Kilder:

[1] Sulieman A. E. M et al. Antiradical performance and physicochemical characteristics of vegetable oils upon frying of french fries: A preliminary comparative. Electronic Journal of Environmental, Agricultural and Food Chemistry, 5 (4), 2006, pp 1429-1441.

[2] Dutta, C. P. Oxysterol Formation in Frying Oils, The AOCS Lipid Library, Set 15/10/2011

[3] Sebedio, J.L. et al. Linoleic acid isomers in heat treated sunflower oils, Journal of the American Oil Chemists’ Society, Volumen 65, Number 3, 1998, pp 362-366

[4] Sebedio, J. L et al, J. Agric. Deep fat frying of frozen prefried french fries: influence of the amount of linolenic acid in the frying medium, Food Chem, 38(9), 1990 pp 1862–1867