Archive for the ‘Mad’ Category

Kålchips og hjemkomst

Jeg har været en kort tur i Irland med arbejdet. Sådan en hvor det er som om alt tiden bliver brugt i biler og flyvere. I det mindste bor jeg på et superlækkert hotel (tilladt fordi jeg fik væggelus med hjem fra et at byens andre hoteller!).

Her er et kl-7-om-morgenen-billede fra mit værelse:

IceHouse

Det er så umådelig smukt, og jeg siger altid til mig selv, at nu skal jeg da snart have familien med herover. Hvis I leder efter et fantastisk hotel i et meget smukt land, så er linket til hotellets hjemmeside her. Deres restaurant er også helt fantastisk.

Før jeg tog afsted, skulle jeg have brugt nogle af vores alt for mange grøntsager. Grønkål er en af dem det kniber med. Jeg synes bare ikke det smager særlig godt i salat, og i gryderetter er det sådan lidt snasket. Det er her grønkålschips kommer ind i billedet. Nu skal man ikke tror at det er en erstatning for Kims med “Sour Creme & Onion”, og der er nok en grund til at “Sour Creme & Kål” ikke findes på hylderne i Brugsen. Men derfor smager de meget godt, og det er en måde at få kålen spist på.

Rød grønkål

Rød grønkål

De er også virkelig nemme at lave. Man vasker og tørret kålen, vender den med oliven olie og drysser med salt. I et tyndt lag på en bageplade med bagepapir og så i ovnen ved 200C mens man holder godt øje med dem. Når de er sprøde skal de ud og køle. De smager bedst helt “nybagte” men holder sig sprøde i virkelig lang tid.

"Sour creme & Kål" - uden sour creme.

“Sour creme & Kål” – uden sour creme.

Den magiske kornkværn

Ja, du læser rigtigt. Jeg har fået mit ønske opfyldt (altså faktisk opfyldte jeg det selv), og har købt en kornkværn. Endda sådan en der også har en valse til f.eks. havregryn. Jeg tror at den måske er verdens 8. vidunder. Der er i hvert tilfælde ret stor forskel på smagen af det brød jeg bager med købemel og det jeg selv kværner. Sandsynligvis fordi olierne i det grove købemel harskner hurtigt, også selvom melet er af god kvalitet.

komo

Havregrynene er også godt. Der er lidt mere bid i dem og smagen er lidt kraftigere. Hvis man kører dem igennem to gange rammer man tæt på de finvalsede man kan købe. Både manden og barnet hjemme spiser dem uden protest.

Hjemmevalsede havregryn skal spises inden for 1-2 timer efter valsning. Når man valser og udsætter dem for luft, aktiveres et enzym der gør olierne i havren harsk, og det er ikke en god smag. Købehavregryn bliver behandlet med varm damp efter valsning for at denaturere enzymerne.

Nå, men tilbage til kværnen; formalingsgraden af melet kan indstilles fra meget groft til meget fint. Selv fuldkornsmel bliver helt fint og meget let at arbejde med. Jeg har bagt bandekager an enkorn (en meget gammel form for hvede) og flytes af enkorn/kamut, og det blev virkelig lækkert. Kværnen larmer en del, men er nem at gøre ren. Valsen er stille.

Man kan male/valse en hel del forskellige frø/kerner. Kværnen kan bruges til alle ikke olieholdige frø som f.eks. havre, rug, byg, tørrede bønner, quinoa og amaranth. Man kan godt valse havre, men da det er olieholdigt, skal det blandes om med en anden korntype. De fraråder at valse olieholdige frø som f.eks. hør, da det kan sætte sig i kværnens sten. Valsen kan valse bløde korn som havre uden forberedelse. Hvis man ønsker at valse hårdere korn som byg eller rug, skal de først opblødes.

Designmæssigt synes jeg kværnen er rigtig fin. Den er gemt i sådan en “bøgetræskasse”, der er simpel men pæn. Der var en fin lille keramisk skål med til grynene. Også meget nydelig.

Billig er den ikke ligefrem. Jeg er heller ikke sikker på at jeg kommer til at spare mange penge på den (en pose änglemark havregryn koster vel 10kr), men det var heller ikke af økonomiske hensyn, at den blev købt. Til gengæld mener jeg, at jeg får mel og gryn der både er sundere og mere velsmagende end ellers, og det vil jeg gerne betale for.

Næste projekt blive en omgang rugbrød. Jeg glæder mig allerede 🙂

Boganmeldelse “Eat Like a Dinosaur”

“Eat Like a Dinosaur” (fra nu af ELAD) er en paleo kogebog henvendt til lidt større børn og deres forældre. Forfatterne er  et sympatisk forældrepar der blogger på Paleo Parents. De er et eksempel på mennesker, som er blevet tykke og syge af at spise typisk amerikansk skodmad, og som har tabt sig og har fået det bedre af at spise paleo kost. Jeg synes deres blog er god. Modsat mange andre bloggere, der kun viser det perfekte, er Paleo parents åbne omkring problemer med vægt, helbred osv.

Forsiden er sød

Forsiden er sød

ELAD indeholder en kort intro om hvad paleo er, og hvordan man får børn til at spise paleo, krydret med forfatternes egne erfaringer. Der er også et lille afsnit om hvilke køkkenredskaber, der er gode. Derefter er der en lille tegneserie til børnene, der handler om hvordan familien startede ud som fedlinge, men blev sundere ved at ændre kost. Den er lige lovlig amerikansk til mig men egentlig meget sød.

Derefter springer vi ud i opskrifterne. Mit største problem med disse her opskrifter er billederne. Jeg elsker smukke billeder af mad, og de giver mig lyst til at prøve opskriften. Billederne i denne kogebog er taget af forfatterne og ikke af en professionel fotograf, og det kan desværre godt ses. Faktisk kunne man nemt genskabe Bristol skalaen med billeder fra denne kogebog. Jeg kunne forestille mig at en professionel fotograf er dyr, og da denne bog er forfatternes første, har de sikkert skulle spare. Heldigvis har forfatterne lært af dette, og i deres kogebog #2 har de hyret en prof.

Gør som dinosauerne og spis....... bæ?

Gør som dinosaurerne og spis……. bæ på spid?

Bogen er inddelt i hovedretter (kød og fisk), tilbehør, disp og saucer, snacks og desserter. I alle retterne er den er liste over hvordan børn kan hjælpe med at lave retten. Det synes jeg er ret fedt. Sproget er også rettet mod børn og lidt kvalmt og amerikansk, men det hører nok med. Det er selvfølgelig ikke gourmet mad, dette her.

Mange af retterne ser uappetitlige ud

Mange af retterne ser uappetitlige ud

Det er nemme retter, hvor børn kan hjælpe (og måske også spise med bagefter). Den eneste ret jeg har prøvet indtil videre er deres grønkålschips, og de blev gode. Altså, det er kun mig, der gider at spise dem, men jeg synes stadigvæk de er godt. Bettemanden hjalp med ved at plaske med vand og smide med grønkål. Han smagte også på chipsene, men spyttede dem ud. De er dejlig knasende og smager lidt som chips, dog med en eftersmag af ….. kål.

Dessertafsnittet er lidt ligegyldigt for mig, da jeg jo bare laver “almindelig” dessert/kage med mælke og kornprodukter. Det er sikkert meget nyttige, hvis man vil genskabe kager, is, muffins osv. uden at bruge mel og fløde.

Helt overordnet tror jeg bogen skal have 3/5 stjerner hos mig. Måske kunne den have fået 4, hvis jeg var mere interesseret i paleo og billederne var pæne. Så længe man har gjort sig klart at det er simple børneopskrifter man får, så synes jeg det er en god bog.

Den smukkeste fermentering

Mælkesyrnede gulerødder med chili, dild og mynthe

Mælkesyrnede gulerødder med chili, dild og mynthe

Jeg er helt vild med disse her gulerødder. Både smag og udseende er tip top. De er sprøde, syrlige, stærke og lidt parfumerede i smagen, og så er de vildt nemme at lave. Gulerødderne har en kraftig lille-orange farve og væsken (som jeg bruger i stedet for eddike eller citronsaft i dressinger) har en fantastisk lilla farve.

Med vandlåsen i

Med vandlåsen i

Ingredienser:
– 1 kg gulerødder (Jeg brugte lilla og gule, heraf den smukke farve)
– Hele krydderier (jeg brugte sort og hvid peber)
– Krydderurter (Dildkroner og mynte)
– Et par hele chilier
– Vand
– Salt (20g/L vand)

Fremgangsmåde
– Gulerødderne skrubbes og skæres i skiver.
– Chilierne vaskes og skæres igennem på langs.
– De pakkes sammen med krydderier, chili og urter i lag i sylteglasset
– Der tilsættes vand og salt indtil alle gulerødderne er dækket
– Vandlås påsættes og gulerødderne for lov til at gære ved stuetemperatur i ca. 2 uger

Man kan godt bruge et glas uden vandlås, men så bliver man nødt til at udjævne trykket med jævne mellemrum for at undgå en eksplosion.

Rugbrødschips

Jeg elsker chips. Jeg tror det er den eneste madvare jeg sådan virkelig kan foræde mig i (jo, også pommes frittes, men de er jo næste ligesom chips). Derfor forsøger jeg at undgå at vi har chips i huset (det gøres enten ved ikke at købe dem, eller ved at æde dem med det samme).

Jeg synes at disse rugbrødschips er et rigtig godt alternativ. De er sprøde og salte og lækre, men pga. den lidt bitre smag fra surdejen kører men ikke lige 150g i hovedet. Derudover er de tilberedt med god olivenolie og ved en lidt mere skånsom process end almindelige kartoffelchips. Selv men mand synes de smager godt, og han er ellers ret kritisk mht. mine alternative opskrifter.

Sprøde rugbrødschips

Sprøde rugbrødschips

Ingredienser

– Rugbrød (hvad der nu er tilbage)

– Olivenolie

– Salt

Skær rugbrødet i tynde skiver (en brødskærer er sikkert bedst, men sådan en har jeg ikke).

Pensel dem med oliven olie på begge sider og drys med salt

Smæk dem i oven, når den alligevel er tændt. Jeg har vel mine derinde i 5 minutter, men hold øje med dem. De bliver mørkere end rugbrødet men må ikke blive brændte.

Lad dem køle af og opbevar i lufttæt beholder.

Rugbrød Redux

Jeg har skrevet om rugbrød før, men jeg synes jeg er blevet en del bedre til at bage det gennem tiden. Jeg har også eksperimenteret lidt med “reste rugbrød”, dvs. rugbrød med diverse rester (a la “Stop Spild af Mad“) . Derudover er jeg lidt fascineret at at forsøge at få brød til at indeholde komplette proteiner (dvs. en samling af proteiner der indeholder alle de nødvendige aminosyrer). Bønner og korn komplementerer hinanden rimelig godt i den sammenhæng, derfor inkluderer jeg bønnerne.

Nedenstående er bare et eksempel på en opskrift. Den kan varieres uendelig meget og smager rigtig godt. De vigtigste pointer er den lange hævetid med surdej og korrekt tilberedning af bønnerne i dejen.

Resterugbrød

Resterugbrød

 

Ingredienser (ca. 1 rugbrød, måske lidt mere):

1 dl våd surdej

5 dl vand

150 gram hele eller knækkede kerne (f.eks. rug)

2 x 75g frø (f.eks. hørfrø, græskarkerner, solsikkefrø, sesam)

ca. 1 dl grøntsagsrester (jeg bruger pulp fra min juicemaskine og en tsk tørret brændenælde)

ca. 1 dl bønner kogte bønner (fermenteret i 24-48 timer med lidt surdej ved stuetemperatur og derefter kogt i friskt vand i mindst 1 time)

andre rester (jeg brugte nogle hjemmelavede kiks, der nok ikke ville blive spis)

Rugmel (mængden varierer meget afhængig af dejens vådhed og melets sugeevne, jeg bruger nok ca. 1 kg svedjerug)

1 tsk salt

Olie til smøring af forme (jeg bruger raps eller olivenolie)

Kogte mungbønner til mit brød

Kogte mungbønner til mit brød

Dag 1

– Sæt kernerne og frøene i brug med ca. 1/2 dl rugmel + surdej og vand

Dag 2

– Opløs gæren i blandingen fra dag 1

– Hak “rester” og grøntsager fint og bland det i blandingen

– Tilsæt alle andre ingredienser og rør godt sammen

– Dejen skal være fast og ikke for våd, men skal stadig være lidt klistrer (det er svært at forklare)

– Dejen presses ned i en rugbrødsform og hæver natter over

Dag 3

Prik brødet med en strikkepind så CO2 kan komme ud og brødet ikke sprækker.

Bag brødet v 180 grader (160 i varmluft) i ca. en time og stil det til afkøling.

Rugbrød med kerner, frø, bønner og "rester"

Rugbrød med kerner, frø, bønner og “rester”

Surdejsrugbrød holder sig rigtig godt fordi surdejens syre giver dårlige vækstmuligheder for de fleste bakterier og mug. Dette rugbrød er også nemt at fordøje og mineraler etc. er lette at optage pga. den  lange hævetid med surdej og fordi bønnerne er let fermenterede – dvs. ingen bønneprutter!

Om at handle hos Aarstidernes gårdbutik

Hvis du bor i Nordsjælland, så kan jeg anbefale en tur i Aarstidernes gårdbutik på Krogerup Avlsgaard. Vi er forbi næsten hver uge for at supplere lidt til de frugt og grøntkasser som vi i forvejen får. De har some regel et fonuftigt udvalgt af frugt og grønt, samt lidt kød og mejerivarer og lidt forskellig kolonial. Åbningstiderne kan ses her

Indkøb fra sidste fredag

Indkøb fra sidste fredag

Jeg har dog et meget vigtigt tip. Tag derhen om fredagen (med mindre du er glad for mug, så er søndag og mandag godt). De grøntsager/frugter de sælger er lækre og friske om fredagen, nogenlunde om lørdagen og rigtig triste og mugne søndag og mandag. Det har været specielt galt her i sommer, fordi der har været så varmt. Sådan nogle lådne jordbær er altså ikke lækre.

Til gengæld er varerne somme tider på tilbud søndag og mandag……

Et andet tip: Flåede tomater. Aarstiderne har de bedste flåede tomater jeg har smagt. De er i glad og ikke i dåse, og de er hele. De smager bare så lækkert og kraftigt af tomat. Mums! De har også nogle gode olivenolier. Mht. kolonialvarer har jeg ikke så mange andre anbefalinger. En del at tingene er forarbejdede varer (kiks, kager, energibarer og sådan noget). Krydderierne er ok, og de har mel fra Aurion som også er godt. De har også hjemmebryggede øl og lidt forskellig juice. Min mand har smagt på nogle af øllene, og de har været gode, men de er også ret dyre.

Hvis du ikke bor på landet, kan jeg anbefale en lille gåtur omkring gården. Der er sådan en lille labyrint/bane af halmballer, som min knægt kan løbe rundt på i timevis, og der er en dejlig sti gennem skoven. Man kan også købe en ret god kaffe/latte.

Halmballeræs

Halmballeræs

Ind imellem er der arrangementer på gården, f.eks. høstmarked d. 31. august og 1. september. Så er der en million milliard mennesker (ca), men også en masse spændende aktiviteter og ting man kan købe. Jeg kan faktisk bedst lide stedet, når der ikke er arrangementer. Bare fordi jeg ikke elsker, når en masse mennesker er proppet sammen.

Alt i alt synes jeg det er et hyggeligt sted, og kan godt anbefale en tur derhen (om fredagen….)