Archive for december 2011

Blood on the Dance Floor – hjertegryde med grønt

Inspireret af Henrittes post om jernmangel er her en opskrift på en rigtig vintergryderet med oksehjerte. Man kan stort set anvende alle slags grøntsager. Jeg bruger bare hvad jeg har i haven/køleskabet. Fidusen er at lade det koge i 3 timer eller mere. Hvis man tager det af blusset for tidligt, bliver kødet sejt som sålelæder. Hjertet er en hårdarbejdende muskel! Denne her ret har en rigtig god og kraftig umami-smag fra kødet, svampene og tomaterne. Guf.

Økologisk oksehjerte fra Mineslund. Bemærk prisen: Næsten 800g for 28 kr.

Ingredienser (3 x aftensmad til 2 voksne + 1 baby)

  • Et oksehjerte (700-900g)
  • Bacon (ca 200g) kan udelades, men så skal der tilsættes fedtstof
  • 2-3 løg
  • 5-6 fed hvidløg
  • 1 glas flåede tomater
  • 2-3 spsk tomatpure
  • gulerødder, bladselleri, kål, svampe eller hvad man nu har på lager
  • bouillon
  • salt og peber
  • krydderier (jeg brugte timian og chili)
  • 1-2 dl fløde
  • Fedt, sener og mystiske blodårer skæres af hjertet. Jeg synes det er lettest, hvis kødet stadig er lidt frosset, selvom man får kolde fingre.
  • Hjertet skæres i små tern:

Oksehjertet i tern. Det er lidt blodigt.

  • Bacon skæres i tern og brunes på panden indtil fedtstoffet er smeltet af. Baconternene tages op.

Bacon!

  • Hakket løg og hvidløg svitses i baconfedtet
  • Kødet tilsættes. Det indeholder så meget væske, at det ikke rigtig kan brunes, men jeg forsøger at svitse det!
  • De grove af grøntsagerne (som f.eks. rodfrugter) skæres i skiver/tern og kastes i gryden.

Hvad køleskabet gemte

  • Tomatpure, flåede tomater, bouillon, krydderier og baconternene tilsættes

Tomatpure fra Urtekram og flåede tomater fra Aarstiderne. De er simpelthen de bedste flåede tomater, jeg nogensinde har smagt.

  • Det hele får lov at koge i ca 3 timer. Derefter snittes de “fine” grøntsager (svampe, kål, etc) og tilsættes. Det hele koger videre i et kvarters tid.

Mere guf fra køleren samt de triste rester af mit bladgrønt fra haven

  • Til sidste smages retten til og fløden tilsættes. Det smager godt sammen med kartoffelmos eller ris.

Jeg glemte (som sædvanlig) at tage billeder af den færdige ret. Det gør ikke så meget, for det ser ikke voldsomt inspirerende ud. Gryderetter er vist bare ikke fotomodeller.

Fedt, Fup og Flæskesteg (eller Min Nye Ven Arne Astrup)

Hvis du ikke så det i går aften, så vil jeg helt klart anbefale dig at se det seneste afsnit af DR2 serien “Fedt, Fup og Flæskesteg”.

http://www.dr.dk/DR2/F/Fedt_Fup_Flaeskesteg/20111107171038.htm#/25934

Søndagens afsnit er en rigtig godt intro til mange af problematikkerne om fedt. Der diskuteres bl.a. om mættet fedt er så usundt som vi før troede, balancen mellem omega 3 og omega 6, og hvorfor hørfrøolie ikke er en god erstatning for fiskeolie. Det er selvfølgelig en intro, så de går ikke så meget i dybden, men det er stadig godt. Søndagens program indholder også andre spændende små-informationer, bl.a. en af grundende til at pangasius er en skodfisk.

Min nye ven Arne (billede fra søndagens afsnit af "Fedt, Fup og Flæskesteg")

Derudover er der deltagelse af Arne Astrup, som jeg jo før har syntes var en stor spade. Jeg fornemmer, at han er ved at ændre standpunkt, og synes nu ligefrem, at det mættede fedt i ost og mørk chokolade er sundt! Så mangler vi bare at han klapper keje omkring amning (så risikerer han helt at miste sin spade-status)!

Jeg var rigtig glad, da jeg så programmet. Hvor er det FEDT at mættet fedts status som superskurk nu også bliver diskuteret i mainstream dansk TV. Thumbs up til DR2.

Så du med? Og hvad synes du om programmet?

Så er det blevet tid til rådden olie

Eller rettere sagt, fermenteret torskelevertran. Jeg blev inspireret af en post over fra mkittekatbloggen, hvor hun skriver om Blue Ice Cod Liver Oil. Der står også en masse om den på diverse amerikanske blogs, så jeg tænkte, at nu skal det være. Jeg valgte at købe dem i kapselform, da jeg ikke i min vildeste fantasi kan forestille mig, at fermeteret torskelevertran smager bare nogenlunde tåleligt. Den fermenterede torskelevertran er fuld af naturligt D- og A-vitamin samt de dejlige omega 3 fedtsyrer DHA og EPA.

Fordærvet fisk, tarmbakterier og sure tæer.

Ud over levertrannen bestilte jeg også noget High Vitamin Butter Oil, altså smørolie. Det indeholder Conjugeret linolsyre, som muligvis forebygger cancer, og butylsyre, som siges at virke helende på tarmen. Butylsyre er og kendt som smørsyre og stinker fuldstændig forfærdeligt (stinkeost og sure tæer). Derfor er denne olie også indkøbt i kapsler!

Den sidste ting jeg købte var Bio Kult, som er en type probiotika. Det skulle efter sigende være et af de kraftigste preparater på markedet. Jeg kan i hvert tilfælde se, at det er nogle lidt andre stammer af bakterier end i de andre probiotika jeg har. Jeg skal nok skrive lidt mere, når jeg har fået afprøvet det.

Funkjogging

Jeg er lige kommet hjem fra en arbejdstur til Irland. Det skal jeg nok skrive om senere, men først en lille post om dejligt stof!

Som nogle af jer måske ved, så bruger Betteskiden stofbleer. Altså på numsen. Hvis man ikke er helt inde i den der “stofbleverden“, så lyder det nok ret klamt. Vi synes det er smart, sundt og miljøvenligt. Betteskiden har virkelig mange forskellige stofbleer, så jeg forsøger at undgå at købe flere (miljøvenligheden og økonomien går ligesom fløjten, når man bare køber løs), men den anden dag havde Mie fra Funkjogging sådan nogle smukke natbleer til salg.Funkjogging bleer er altså bare lækre og smarte.

Jeg snuppede også lige et par lækre bukser til Betteskiden. Prøv lige at se:

Lækker regnbueble og 80-bukser!

Lækz, ikke?

Du kan se Mies billeder af bleen her. Super cool designerble.

Sushi fra Skagen

Jeg glemte at skrive om dette her i sidste uge, men jeg fandt lige billedet såååå……

I torsdags fik vi endnu en pakke fra Skagenfood. Denne gang var det ekstra spændende, for vi havde bestilt sushi. Jeg har været lidt af en sushiholic, men efter vi fik Betteskiden, er det ikke så aktuelt at suse på sushi-bar i tide og utide. Jeg vil også helst undgå at spise det for tit pga. tungmetaller, dioxin, PCB. Så når der skal spises sushi, så skal det bare være GODT. Ikke sådan en kedelig, snasket pakke fra brugsen. Dengang jeg så sushi’en fra Skagenfoods, fik jeg lidt en brugs-vibe.

Sushi fra Skagen (der putter man åbenbart persille på...)

men det duftede godt (dvs. ikke fisket), så vi gav det en chance. Det er jeg virkelig glad for, for det smagte SKØNT. Det var ikke smagsløst som noget sushi kan være, og samtidig var det ikke for krydret eller fisket. Så det kan helt klart anbefales. Jeg tror vi gav 325 for 24 stykker. Det er ikke ligefrem billigt, men det smagte altså godt.

Weekend i køkkenet

Det har bare været sådan en hyggelig weekend. Vi skulle ikke andet end en tur til svømning og så ud og hente vores øko-juletræ.

Betteskiden og jeg har tullet rundt i køkkenet og hygget os. Betteskiden eeeeeelsker at “hjælpe” med at lave mad, men han er godt nok lidt destruktiv. Det er vel normalt, når man er næsten et år. På trods af Betteskidens hjælp, blev der lavet både sauerkraut og bagt gulerodsbrud (mine er hippie-versionen med groft mel og surdej).

Gulerodsbrud (jeg var ikke hurtig nok med kameraet til at få dem alle sammen med)

Jeg kan ikke lide sauerkraut, når det er splattet (og det er det oftest), så jeg laver det ikke på den traditionelle måde, hvor man tæsker løs på det. I stedet snitter jeg bare kålen fint, og blander det med salt, krydderier og revet æble. Til denne her portion brugte jeg 1,5 spsk salt, et enkelt æble, lidt krydderier (hele peberkorn, sennepskorn og lauerbærblade) og den mængde snittet hvidkål, der var plads til i beholderen. Efter det hele var pakket i beholderen, fyldte jeg op med vand.  Jeg lader som regel stå i 7-10 dage på køkkenbordet, og så ryger det i køleskabet. Super nemt.

Sauerkraut (æblet og krydderierne ligger i bunden af glasset)

Kan man lære at ku’ li’ lever?

Jow, jow. Det tror jeg godt man kan. Det har været lidt af et projekt for mig i de sidste par måneder. Jeg er ret overbevist om at lever (og anden indmad) er vældig sundt, men det er ikke noget vi spiste meget i mit barndomshjem. Jo kyllingehjerte og lever. Det spiste vi faktisk ret ofte, fordi man fik det med, når man købte en hel kylling.  Min far plejede lige at stege det hurtigt, og så spiste jeg det. Men sådan noget som kalvelever, det tror jeg aldrig vi fik.

I de sidste par måneder, har jeg spist kalvelever, hver gang det var på menuen i kantinen. Det har det vist været 3 gange. Den første gang var det kun et lille stykke, og det smagte ret grimt. De næste par gange smagte det faktisk ikke decideret grimt, bare lidt kraftigt.

Næste skridt var selv at lave det! Jeg investerede i et halvt kg økologisk kalvelever i skiver (ca. 35 kr – ikke verdens største investering). Stykkerne blev dubbet tørre og vendt i mel med salt og peber. Derefter blev de stegt på panden ved høj varme i ca. 2 minutter på hver side. Jeg serverede dem med bløde løg og flødesovs.

Hjemmestegt lever i skiver

Det smagte sådan set ok. Sovsen var vildt god. Min mand var ikke begejstret, men spiste dog et stykke. Jeg tror jeg spiste 3. Jeg havde egentlig ikke lyst, fordi konsistensen er lidt mærkelig. Det er svært at beskrive, men det er ikke ligesom at bide i et stykke “muskelkød”.

Til gengæld fandt jeg ud af, at det er lettere for mig at spise, når leveren er kold. Et godt stykke rugbrød med lever og remoulade og ristede løg (jaja, ren helsekost der), så gled det ned uden problemer. Faktisk endte jeg med at spise de sidste par stykker i tynde skiver til morgenmaden. Bare med et spejlæg til. Betyder det ikke, at jeg er udlært?

Hvis du er interesseret i selv at gøre forsøget, kan jeg anbefale Krogagergaard eller Mineslund. De har begge lever fra ungokse på lager, og hvis du er lidt af en kylling, man du jo købe en lækker hjemmelavet leverpostej i stedet 😉

Bacon Cassoulet

Dette her smager virkelig godt, og det er super enkelt at lave. Det kan også være hurtigt, hvis man har kogt bønnerne i forvejen.

Et smukt stykke bacon fra øko-gris

Ingredienser (til 2 voksne og en baby)

  • 200-300g røget øko-bacon.
  • 2 dl tørre, hvide bønner
  • 1 kvist timian eller anden krydderurt
  • 1-2 løg
  • peber

Bønner stilles i blød i ca. et døgn, skylles godt og koges i vand med timian i ca. 1 time. Vandet hældes fra.

Bacon skæres i strimler og steges på panden indtil det er sprødt. Imens hakkes løgene. Baconstrimlerne tages op og ca. 2/3 af bacon-fedtet hældes fra (det kan man bruge til at stege noget andet i). De  hakkede løg steges i bacon-fedtet indtil de er møre og klare i farven. De kogte bønner tilsættes og de hele steges sammen i et par minutter. Der smages til med peber (salt er som regel ikke nødvendigt, da bacon er ret salt). Retten kan serveres med kartofler, salat eller dampede grøntsager.

Den færdige ret

Julemarked på Krogerup Avlsgaard

Idag har hele den krukkede familie (altså minus alle husdyrene) været på tur. Vi tog den lange vej (ca. 15 minutter i bil) til Krogerup Avlsgaard, hvor der var julemarked. Der var som sædvanlig mange mennesker, men det var vældig hyggeligt. Der var ret mudret, så jeg var glad for vi tog slyngen i stedet for klapvognen.

Med slyngen på julemarked. I smat og lyserøde sko.

Danmarks Naturfredningsforening var der med en quiz og nogle meget bløde, udstoppede dyr. Så kunne man lave halmdyr og honningkager og andet gejl, og man kunne købe gløg, kager og guf. Man kunne også købe sig en ridetur eller lege i halmballerne.

To krukker på tur. Fotografen kunne måske godt have fortalt at krukke #2 (også kendt som betteskiden) havde huen helt nede i ansigtet....

Gårdbutikken var åben, og vi fik lidt med hjem: røget bacon, timian, søde kartofler og rødkål og rødbeder til julemaden:

Små pølsefingre der prøver at få fat i lidt bacon

 

På vejen hjem kørte vi forbi en bondemand og købte æg. Da betteskiden og jeg gik til babysvømning, kom vi altid forbi hønsene, som går i en dejlig hønsegård med masser af plads og græs.

Æg

Smukke sager

Et par eksempler på, at grøntsager kan være så smukke, så smukke.

En stribet aubergine

Stribede tomater

Jeg fatter ikke folk, der ikke spiser grøntsager!